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Receita: Polpetone tradicional, da Trattoria Fasano

O Polpetone é um prato criado na Itália no século XIV. Por ser um prato muito tradicional, cada região italiana fez u releitura da receita ao longo do tempo. Aqui, trazemos a receita original, assinada pelo chef Zé Branco, da Trattoria Fasano.
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Receita: Terra provençal de cogumelos e trufa, por Chef Emmanuel Bassoleil

Ingredientes da receita de terra provençal de cogumelos e trufa

  • 4 unidades de filé mignon  de 280 g
  • Terra à provençal de cogumelos e trufa
  • 100 g de funghi desidratado
  • 130 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal (fria)
  • 5 g de açúcar
  • 20 g de salsa de trufa
  • 30 ml de azeite trufado
  • 3 g de sal
  • Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo da receita de terra provençal de cogumelos e trufa

  1. Triture os cogumelos secos em um liquidificador, garantindo que virem pó. Reserve.
  2. Em um vasilhame fundo, misture o pó de cogumelos com os demais ingredientes.
  3. Misture bem até virar uma massa homogênea.
  4. Asse em forno pré-aquecido a 170° por apenas 7 minutos.
  5. Finalize com fios de azeite trufados para umedecer e melhorar o aspecto de terra. Cuidado para não encharcar.
  6. Sirva em temperatura ambiente.

Emmanuel Bassoleil é chef do Skye, localizado no rooftop do Hotel Unique

Aberto todos os dias, das 7h às 11h, das 13h às 16h, das 18h às 0h
Av. Brigadeiro Luís Antônio, 4700 – Jardim Paulista, São Paulo – SP