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O Guia Completo dos Vinhos Brancos: quais as uvas, como servir, como harmonizar

A que temperatura servir cada tipo de vinho branco? Em que taça servi-los? Vinho branco precisa decantar? Dá para guardar vinhos brancos? Quais são as melhores opções de harmonizações? Você encontra a resposta para essas e outras perguntas aqui!

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Receita: Alcachofra Alla Romana

Receita de Alcachofra Alla Romana pelo chef Alessandro Oliveira do Aguzzo Cucina e Vino.

Rendimento: 6 pessoas | Tempo de Preparo: 1 hora | Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

Recheio

  • 9 fatias de pão italiano ou pão integral;
  • 1 dente de alho picado finamente;
  • 2 colheres de sopa de ervas picadas (salsinha, alecrim, tomilho, sálvia, manjericão e hortelã);
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem;
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Alcachofras

  • 6 alcachofras médias ou grandes;
  • Água em quantidade suficiente para cobrir as alcachofras já limpas;
  • Gotas de limão a gosto;
  • 1 folha de louro;
  • 6 grãos de pimenta-do-reino sem moer;
  • 1 colher de sopa de mostarda;
  • sal a gosto;
  • 1 cálice de vinho branco; pétalas de alcachofra soltas.

Modo de preparo

Em uma panela grande, junte todos os ingredientes do cozimento, as alcachofras já limpas e as pétalas soltas. Cozinhe tudo de 5 a 10 minutos. Junte os ingredientes do recheio até obter uma farofa. Com ela, recheie as alcachofras cozidas. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno préaquecido (180°C) por mais 10 minutos. Decore com as pétalas cozidas da alcachofra e sirva em pratos individuais. 

Harmoniza com: vinhos brancos de cabernet sauvignon e riesling.

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Vinho Branco La Flor de Pulenta Sauvignon Blanc 2015 750 mL

Vinho Branco Vistamar Sépia Riesling 2014 750 mL

Vinho Branco Vistamar Sépia Riesling 2014 750 mL

 

A temperatura começa a subir, os dias ficam mais longos, os vinhos mais refrescantes, e as roupas mais leves: finalmente chegou a primavera!

E para aproveitar ao máximo o que essa estação pode oferecer, a Grand Cru preparou um guia de como organizar um piquenique de primavera! Nessa matéria especial você vai encontrar uma lista de comidinhas, bebidas e vinhos que não podem faltar na sua cesta e indicações das melhores praças e parques que podem receber o seu piquenique em sete grandes cidades brasileiras. Tudo para um dia perfeito ao ar livre!

O que levar na sua cesta de piquenique

Por definição, sair para um piquenique significa fazer uma refeição ao ar livre. Por isso as comidas e bebidas escolhidas têm papel fundamental. Elas precisam ser leves, saborosas e fáceis de serem degustadas.

Pensando nisso, no seu piquenique não podem faltar petiscos, lanches no estilo “finger food”, e bebidas refrescantes. Além de acessórios e utensílios para tornar o programa mais confortável.

O tradicional estilo de piquenique pede aquela grande cesta de vime para levar os lanches. Se você não tiver uma dessas em casa, pode optar por sacolas térmicas ou de tecido, ou até mesmo coolers.

Abaixo separamos uma sugestão de cardápio, com dicas de comidinhas e rótulos de vinhos ideais para a sua tarde de primavera!

Montando a sua cesta

Não deixe se separar na sua cesta a clássica toalha grande quadriculada, além de talheres e guardanapos. Pratos e copos devem ser plástico, mas evite os descartáveis. Sabe aquela louça especial de piscina, feita de um plástico mais resistente? Ela é ideal, pois não quebra e não gera lixo! Também não esqueça de um acessório essencial: um bom saca-rolha!

Comidinhas

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Para a torta de legumes, nossa indicação é a Quiche de Alcachofra, leve e fácil de fazer. Separamos uma deliciosa receita de quiche de alcachofra que você pode conferir aqui.

Também vale a pena montar uma tábua de frios! Azeitonas, queijos e presunto cru. Quais queijos levar? Se inspire em nossa matéria especial sobre harmonização dos diferentes tipos de queijos com vinhos que você encontra aqui.

E para a sobremesas? Opte por cookies, brownies e cupcakes!

Bebidas

Aproveite as frutas da estação para fazer deliciosos sucos naturais de caju, abacaxi ou laranja. Água de coco também é uma ótima opção: refresca e hidrata como nenhuma outra!

Vinhos: quais vinhos levar e como servir

Os vinhos são o acompanhamento perfeito para a sua tarde de sol! Preparamos uma lista com os rótulos ideais para refrescar e harmonizar com as comidinhas típicas de um piquenique. Entre os nossos escolhidos você encontra opções de rosés, espumantes, vinhos brancos e até mesmo tintos que refrescam e harmonizam bem com queijos e frios.

Vinho Rosé Berne Esprit di Mediterranée IGP 2015

Um rosé refrescante que harmoniza bem com os queijos do seu piquenique!

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Vinho Rose Berne Esprit di Mediterranée IGP 2015 750 mL

Espumante Nocturno Brut

Para refrescar sua tarde ao ar livre e comemorar a primavera em grande estilo!

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Espumante Nocturno Brut 750 mL

Vinho Branco Algairén Macabeo 2015

Além de ir bem tanto com vegetais quanto com queijos, este vinho branco tem um excelente custo-benefício!

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Vinho Branco Algairén Macabeo 2015 750 mL

Zorzal Terroir Único Malbec 2014

Embora seja um vinho de Malbec, o Zorzal Terroir Único é mais leve e fresco. É difícil encontrar um Malbec sem passagem por madeira como este, mas que preserva o seu aroma de frutas.

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Vinho Tinto Zorzal Terroir Único Malbec 2014 750 mL

Tarima Orgânico 2012

Embora a uva Monastrell costume dar origem a vinhos encorpados, este rótulo tem médio corpo e é muito fresco, além de proporcionar saborosas notas de frutas maduras.

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Vinho Tinto Tarima Orgânico 2012 750 mL

Circus Pinot Noir 2015

O Circus Pinot Noir harmoniza com tudo o que indicamos para um piquenique: queijo, massa, vegetais e cogumelos. E ainda tem um excelente custo-benefício!

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Vinho Tinto Circus Pinot Noir 2015 750 mL

Não se esqueça de levar a sacola de gelo especial para garrafas de vinhos para deixá-las na temperatura correta! Vinhos em temperatura ambiente podem chegar a aumentar 2ºC por hora, ainda mais em dias quentes ou ao sol.

A temperatura de serviço para os vinhos do seu piquenique devem ser as seguintes:

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Ou você pode conferir nossa matéria completa sobre temperatura de serviço de vinhos aqui.

Dicas para tornar o seu piquenique mais confortável

Ficar sentado diretamente no chão do parque pode causar um certo desconforto com o passar do tempo. Para deixar seus convidados mais confortáveis e ainda montar um cenário de filme, que tal pedir para os seus convidados levarem cangas e almofadas?

Não esqueça de outros itens importantes, como sacos de lixo, repelentes e filtro solar! Chapéus e bonés são uma boa pedida, principalmente em regiões mais quentes.

Seu programa inclui crianças? Fique próximo de playgrounds e caixas de areia onde você pode observá-las de perto, e escolha uma local que seja razoavelmente próximo de um banheiro.

E o cachorro, pode levar? Se seu cachorro é comportado o suficiente para não avançar na toalha com comes e bebes e o parque ou praça permitir a presença dos pets, ele será muito bem-vindo! Não esqueça de levar um pote para água, um pouco de ração, brinquedinhos e deixá-lo sempre na guia.

Locais ideais para organizar um piquenique na sua cidade

A seguir indicamos os melhores lugares para um piquenique ao ar livre em algumas das principais cidades brasileiras. Escolha a sombra mais gostosa de uma árvore, dando preferência para as floridas, como os ipês. Se o parque da sua cidade tiver um lago, aproveite a vista da beira d’água!

São Paulo

A maior cidade do país tem várias opções legais de espaços para receber o seu piquenique. No Horto Florestal, na zona norte da cidade, você encontra uma das maiores áreas de Mata Atlântica preservada da zona urbana paulistana. Já no Parque Ibirapuera e no Jardim Botânico de São Paulo, você se deslumbra com jardins, esquilos e pássaros de diversas espécies. Já na Praça Pôr do Sol, no moderninho bairro da Vila Madalena, você fecha a tarde do seu piquenique em grande estilo: observando um dos mais bonito pôr do sol da cidade!

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Praça do Pôr do Sol, na Vila Madalena. Foto: Ricardo Dangelo / Revista Veja São Paulo.

Rio de Janeiro

A Cidade Maravilhosa tem mais de uma centena de lugares ideais para um piquenique. Nossas indicações são a Lagoa Rodrigo de Freitas, que conta com o Parque da Catacumba e o Parque Tom Jobim, o Aterro do Flamengo, complexo de lazer que inclui diversos museus e tem uma vista fantástica para a baía da Guanabara, e o Jardim Botânico.

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Aterro do Flamengo

Curitiba

Em Curitiba, bem no meio da cidade, a Praça do Japão promete te levar para o oriente em um piquenique em meio às cerejeiras e lagos artificiais. Já o Jardim Botânico é a opção mais tradicional, com vista para a grande estufa de metal e vidro e diversas sobras com copas grandes para abrigar um piquenique em sua sombra.

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Jardim Botânico

Florianópolis

Diferente do que muita gente pensa, os melhores locais em Floripa para um piquenique estão longe da praia! O Parque Ecológico do Córrego Grande conta com um total de 21,3 hectares de terra, com lagos, trilhas e quadras poliesportivas. Já a Lagoa da Conceição oferece amplos gramados à beira d’água de uma das mais belas lagoas do Brasil, onde no intervalo do lanche você pode curtis um kitesurf ou até mesmo o stand up paddle. Se você procura um lugar mais rústico, a Lagoa do Peri, no sul da ilha, é uma ótima escolha!

Foto: ©Rubens Guerra

Foto: ©Rubens Guerra

Porto Alegre

O Parque da Redenção, com seus gramados, fontes d’água e lago, é um destino obrigatório para quem curte fazer piqueniques em Porto Alegre, principalmente aos domingos. Já a Hidráulica Moinhos de Vento é repleta de jardins super convidativos para uma refeição ao ar livre!

Belo Horizonte

A capital de Minas Gerais não é conhecida como cidade-jardim à toa: Belo Horizonte possui mais de 50 áreas verdes em sua zona urbana! Nossas indicações para um piquenique são o tradicional Parque Ecológico da Pampulha, o Mirante do Mangabeira e a Praça do Papa, de onde você pode se deslumbrar com a vista panorâmica da cidade.

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Recife

Não é só de praias que vivem os moradores da belíssima Recife. A oferta de parques é imensa e todos são excelentes opções de passeio. Nossas indicações especiais são o Parque Dona Lindu, projetado por Oscar Niemeyer, e o Jardim Botânico, que conta com 10,7 hectares de Mata Atlântica protegida!

Que lugar da sua cidade você indica para um piquenique de primavera? Compartilhe sua sugestão conosco nos comentários!

Receita: Croque Monsieur

O Croque Monsieur é um prato comum no café da manhã francês, e  uma ótima opção para quem quer um almoço ou um lanche da tarde rápido de ser preparado.

Rendimento: 1 pessoa | Tempo de preparo: 20 minutos | Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 2 fatias de pão de forma
  • 100 g de molho bechamel
  • 1 fatia de presunto cozido
  • 1 fatia de queijo gruyère ou tipo suiço
  • 50 g de queijo suíço ralado

Para o molho bechamel: 

  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • 375 ml de leite
  • Noz moscada
  • Sal
  • Pimenta

Modo de preparo

Molho

Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Deixe cozinhar por cinco minutos, misturando sempre. Adicione o leite fervendo e espere até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Croque Monsieur

Toste o pão de forma de um dos lados. No lado branco, passe o molho bechamel e coloque uma fatia de presunto cozido e uma de queijo gruyère. Cubra com o molho e queijo suíço ralado. Gratine em forno médio (180ºC) por dez minutos.

Harmoniza com: Zorzal Terroir Unico Sauvignon Blanc. O Croque Monsieur é feito com ingredientes que harmonizam bem com vinhos brancos, mas por ser uma refeição um pouco mais pesada e pela adição do presunto, alguns tintos também casam bem com o prato. Opte por tintos leves, como o Escorihuela Gascón Pinot Noir.

Vinho branco Zorzal Terroir Unico Sauvignon Blanc 2015 750 mL

Vinho branco Zorzal Terroir Unico Sauvignon Blanc 2015 750 mL

Vinho tinto Escorihuela Gascón Pinot Noir 2015 750 mL

Vinho tinto Escorihuela Gascón Pinot Noir 2015 750 mL

Receita: Arroz negro com salmão e manga

Existem vários tipos de arroz, e cada um deles se dá bem com um acompanhamento diferente. O negro, por ser mais encorpado, fica delicioso servido com peixes e frutas tropicais.

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