Receita: Papas Bravas (Batatas Bravas)

O chef de cozinha Carlos Pitta ensina a receita dessa típica tapa espanhola: as batatas bravas. Elas acompanham dois tipos de molho, um com pimentas e tomates e outro à base de alho.

Nível de dificuldade: Médio | Rendimento: 4 pessoas| Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes

• 800 g batatas
• 2 dentes de alho laminados
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá sementes de erva-doce
• 2 colheres de sopa azeite
• Sal a gosto

Molho vermelho:

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho laminados
• 3 pimentas dedo-de-moça sem sementes e picadas
• 1 cenoura ralada
• 1 colher de chá de tomilho
• 4 tomates médios sem semente e picados
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora)

Molho de alho:

• 1 ovo
• 2 gemas
• 2 dentes de alho
• 200 ml de azeite
• 2 colheres chá de sal

Modo de preparo

Batata:

Cozinhe as batatas, já cortadas no formato desejado, em água com sal. O ponto é al dente. Após cozidas, coloque em uma assadeira, regue com azeite e polvilhe a páprica, a erva-doce, o sal e o alecrim. Leve ao forno na temperatura de 200 ºC, até dourar.  Poderá também fritar as batatas caso não queira assadas.

Molho vermelho:

Coloque o azeite em uma panela e deixe aquecer. Refogue a cebola e o alho. Adicione a cenoura, as folhas de tomilho e a pimenta. Mexa bem e refogue por 5 minutos pingando água para não secar. Adicione os tomates picados e o vinagre. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos para obter um molho encorpado.

Molho de alho:

Bata o ovo inteiro, as gemas, os dentes de alho e o azeite, formando o molho. Tempere com o sal. Reserve. Pode substituir por maionese de alho.

Harmoniza com: Vinho Rosé Escorihuela Familia Gascón Malbec Rosé 2015 é um rosé daqueles que nos fazem suspirar!

Vinho Rosé Escorihuela Familia Gascón Malbec Rosé 2015 750 mL

7 apps de vinho que você precisa ter no celular

Quem é apaixonado por vinhos tem a sorte de hoje poder contar com o melhor que a tecnologia tem para oferecer. A cada ano, surgem inúmeros aplicativos com as mais diversas funções – de avaliação e classificação de rótulos a plataformas para guardar as suas notas pessoais de degustação-, que auxiliam você na hora de escolher um rótulo no supermercado ou de lembrar quais foram os vinhos que mais gostou de provar.

Conheça os sete aplicativos prediletos da Grand Cru e leve o mundo do vinho na palma da sua mão!

7 apps de vinho que você precisa conhecer

1. Vivino

Com quase 20 milhões de usuários ativos, este aplicativo é capaz de escanear o rótulos do vinho com a câmera do seu celular. Assim que o rótulo é fotografado e assimilado pelo app, você pode visualizar informações sobre a composição do vinho, de sua origem, com o que harmoniza e o que outros usuários disseram sobre ele. Também é possível fazer notas de degustação e compartilhar com a comunidade criada pelo Vivino, além de cadastrar um novo produto, caso ele não faça parte do banco de dados do app, que já conta com mais de 500 mil rótulos.

 O Vivino é gratuito, e está disponível em inglês para Android e IOs. Para baixar o app, clique aqui.

2 .Taxa de Rolha

Muitas vezes queremos comer um prato daquele nosso restaurante favorito e harmoniza-lo com um vinho que não está na carta do estabelecimeto. Para resolver esse problema, foi criado o aplicativo Taxa de Rolha, que permite que você fique sabendo de antemão se o restaurante cobra taxa de rolha ou não e qual é o valor praticado. A Taxa de Rolha é um valor adicional que é cobrado por alguns restaurantes e bares para taxar a garrafa que é trazida de fora.

O aplicativo é brasileiro e está disponível em português. Disponível na App Store e Play Store gratuitamente. Clique aqui para visitar o site do Taxa de Rolha.

3. Wine Notes

Disponível apenas na App Store e em inglês, o aplicativo permite que você crie notas de degustação muito completas, classificando desde o nível de acidez do vinho até os aromas e sabores percebidos. Além disso, a Wine Notes incentiva o compartilhamento das notas com os seus amigos do Facebook e seguidores no Twitter. O app é gratuito e compatível com iPad, iPhone e iPod Touch. Quer saber mais sobre ele? Clique aqui para entrar no site do Wine Notes.

4. Vini Fera

Criado pela sommelier brasileira Alexandra Corvo, o Vini Fera tem como objetivo ajudar o consumidor no momento em que se encontra na frente da prateleira de vinhos e sem saber o que escolher. No aplicativo, é possível visualizar informações sobre preços, harmonização, uvas e regiões. Ele é gratuito e está disponível para IOs e Android.

Confira aqui o link para a página do app na Play Store, com comentários, fotos e mais informações.

5. When Wine Tastes Best

Este aplicativo é um calendário biodinâmico que indica os melhores dias e horários para abrir um vinho, baseando-se nos preceitos da antroposofia, como as fases da lua. Enquanto alguns dias pedem vinhos mais frutados, outros são melhores para degustar vinhos mais minerais. É possível customizar o calendário para qualquer fuso horário do mundo.

Disponível apenas na App Store, When Wine Tastes Best é freemium, ou seja, é gratuito, mas possui com uma versão paga com mais informações, como a possibilidade de ver as previsões para o futuro. Quer dar uma olhada mais completa no aplicativo? Clique aqui.

É novo no assunto e quer entender melhor sobre os vinhos biodinâmicos? Confira nossa matéria que mostra as diferenças entre os vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos aqui.

6. Riedel

Desenvolvido pela Riedel, marca austríaca que faz as melhores taças de vinho do mundo, o aplicativo disponibiliza um guia das taças mais indicadas para otimizar a sua degustação. Dependendo do estilo do vinho, a taça projeta a bebida para o fundo da boca, para as laterais ou até mesmo para a ponta da língua. O app disponibiliza também outras funções, como um guia de taças para cervejas e vídeos explicativos sobre a influência das taças na experimentação de uma bebida.

O aplicativo é gratuito e está disponível na App Store e na Play Store e só possui a versão em língua inglesa. Caso queira saber mais ou baixar o aplicativo, clique aqui.

7. Wine Spectator WineRatings+

É o aplicativo oficial do guia de pontuação Wine Spectator. Gratuito por 30 dias, ele dá acesso a mais de 300 mil notas de degustação da revista WS. Além disso, também é possível ver a lista com o ranking 100 vinhos do ano da instituição e inúmeros vídeos institucionais, entrevistas e degustações promovidas por ela. O usuário também pode montar a sua própria carta de vinhos pessoal, com suas escolhas favoritas.

Disponível em inglês na App Store para iPhone e iPad. Saiba mais sobre o aplicativo clicando aqui.

Conhece algum outro aplicativo sobre vinho que não citamos aqui? Compartilhe conosco nos comentários e adicionaremos sua sugestão em nossa lista!

10 vinhos de até R$70 com excelente custo-benefício

É bastante comum recebermos de nossos clientes um pedido de indicação de quais são os vinhos do nosso portfólio que possuem o melhor custo-benefício. Para quem não sabe, um vinho considerado com bom custo-benefício é aquele que, dentro de sua faixa de preço, se sobressai em relação aos demais. E pensando em como responder essa dúvida tão comum da melhor forma possível, resolvemos montar essa lista com 10 indicações dos nossos sommeliers de vinhos do catálogo da Grand Cru que se enquadram

Se você quiser ler mais sobre o que faz um vinho ser mais ou menos caro e como avaliar o custo-benefício de um rótulo, pode conferir a nossa matéria especial sobre o assunto aqui.

10 vinhos de até R$70 com excelente melhor custo-benefício

Veja abaixo a lista que preparamos com dez indicações de vinhos que superam as expectativas!

1. Vinho Tinto Algairén Tempranillo

Direto da região da Cariñena, na Espanha, o Algairén Tinto é um típico representante da uva Tempranillo. Com aromas de framboesas e morangos, o corpo leve para médio deste tinto encantou os nossos sommeliers. É quase impossível encontrar um  vinho do velho mundo por esse valor!

Vinho Tinto Algairén Tempranillo 2015 750 mL

2. Vinho Rosé Berne Esprit di Mediterranée

Com aromas muito frutados, de amoras, framboesas e morangos, este vinho francês da região da Provença é excelente para harmonizar com frutos do mar. ou mesmo refrescar numa tarde de calor.

Vinho Rosé Berne Esprit di Mediterranée IGP 2015

3. Vinho Tinto Mancura Carménère

Um típico Carménère chileno. Traz as típicas notas de café e chocolate desta uva e, em boca, podemos sentir amoras, framboesa e um pouco de pimentão assado. Vai muito bem com carnes brancas e massas!

Vinho Tinto Mancura Etnia Carménère 2015 750 mL

4. Mancura Etnia Sauvignon Blanc

4. Vinho Branco Vistamar Brisa Sauvignon Blanc

Um excelente branco do Chile, muito fresco e aromático, que harmoniza perfeitamente com com frutos do mar, carnes brancas, peixes brancos cozidos e entradas leves.

Vinho Branco Mancura Etnia Sauvignon Blanc 2016 750 mL

5. Vinho Tinto Morandé Reserva Cabernet Sauvignon

Mais um chileno, com aromas de frutas negras e maduras, como ameixas, cerejas e amoras, café torrado e um toque de especiarias. A medida de 375 mL desta garrafa é perfeita para duas taças!

Vinho Tinto Morandé Reserva Cabernet Sauvignon 2012 375 mL

6. Vinho Tinto Circus Malbec 2015

Um clássico Malbec argentino. Harmoniza com carnes vermelhas, podem ser grelhadas ou na brasa, não importa, este Malbec é perfeito para deixar um jantar mais especial.

Vinho Tinto Circus Malbec 2015 750 mL

7. Vinho Tinto Caldén Malbec

Um Malbec de Mendoza, na Argentina, que combina com pizzas, massas e tábuas de frios. É um vinho fresco, excelente para bebericar com aperitivos.

Vinho Tinto Caldén Malbec 2015 750 mL

8. Vinho Tinto Menguante Granacha

Com uma acidez fresca, este exemplar da uva Garnacha é um espanhol fora de série. Para harmonizar, combine com carnes vermelhas, queijos duros e pizzas com embutidos.

Vinho Tinto Menguante Granacha 2015 750 mL

9. Espumante Terra Serena Gran Cuveé Extra Dry

Um espumante italiano, de Vêneto. Muito elegante, o vinho pode ser harmonizado tanto com castanhas e aperitivos, quanto com sobremesas. É, também, uma boa opção para um coquetel.

Espumante Terra Serena Gran Cuvée Extra Dry 750 mL

10. Vinho Branco Dante Robino Chardonnay 

Um legítimo vinho branco de Mendoza, na Argentina, é uma novidade aqui na Grand Cru. Ideal para acompanhar saladas, peixes grelhados e queijos cremosos.

Vinho Branco Dante Robino Chardonnay 2015 750 mL

Dante Robino, uma premiada vinícola de raízes italianas em solo argentino

A Dante Robino é conhecida por ser uma vinícola argentina com espírito italiano. Com quase 200 anos de tradição, foi uma das primeiras a cultivar a uva Malbec no país e, portanto, a história desta casta na Argentina tem episódios importantes que passam pela adega. Conhecida tanto por seus vinhos tranquilos quanto pelos com borbulhas, a Bodega Dante Robino é o principal  produtor de espumantes argentinos.

Como Dante Robino começou

Nascido em uma comunidade de vinicultores do Piemonte, no noroeste da Itália, Dante Robino mudou a história da sua família ao se mudar para a Argentina, em 1920. Chegando em Mendoza, o italiano logo começou a estruturar uma vinícola que levaria seu nome, e onde ele escolheu cultivar as mudas de Malbec e Bonarda que trouxe consigo na bagagem.

Foi a partir de 1982, no entanto, que a tradicional vinícola deu um passo rumo à modernidade com a chegada da família Squassini ao comando do empreendimento. Somando às técnicas tradicionais piemontesas de Dante com equipamentos de tecnologia de ponta, a nova gerência iniciou então a produção de seus vinhos espumantes, que rapidamente teriam sua qualidade reconhecida pelos cinco continentes do mundo.

Vista para os Andes da vinícola Dante Robino.

Conheça o terroir da vinícola Dante Robino

A vinícola trabalha com vinhas plantadas na década de 1990, ou seja, com aproximadamente 20 anos. A idade da vinha é muito importante, uma vez que determina o quanto as raízes estão profundamente embrenhadas na terra. Uma vinha nova (de até quatro anos) ainda está desenvolvendo as suas raízes, o que significa que sua maior fonte de água ainda é a chuva.

Já uma vinha velha possui raízes bastantes arraigadas e, dessa forma, consegue alcançar água em níveis mais profundos do solo.

A vinícola possui dois vinhedos, um em Lujan de Cuyo e outro em Tupungato. Ambas as áreas tem uma temperatura média bastante favorável para a viticultura. O vinhedo de Tupungato encontra-se a 1.100 metros de altitude, enquanto o de Lujan de Cuyo está a 980 metros. ambos com excelente exposição solar.

Barris da vinícola Dante Robino

Conheça todas as linhas de vinho da vinícola Dante Robino

Linha Gran Dante

A linha ícone da vinícola conta com dois vinhos tranquilos, varietais das uvas Malbec e Bonarda, e um vinho espumante 50% Pinot Noir e 50% Chardonnay.

Vinho Tinto Gran Dante Malbec 2013 750 mL

Vinho Tinto Gran Dante Bonarda 2013 750 mL

Linha Dante Robino Reserva

Uma linha especial com apenas um rótulo da uva Malbec. A colheita das uvas para este vinho é manual, de vinhas cultivadas para baixo rendimento. Isso significa que as vinhas produzem menos uvas, mas as frutas possuem qualidade superior. As vinhas utilizadas nesta linha são mais antigas: foram plantadas na década de 1960.

Linha Dante Robino

Uma das linhas mais completas da vinícola, possui vinhos varietais que expressem o verdadeiro terroir da região. Os vinhos são produzidos das uvas Malbec, Bonarda, Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay e Torrontés. Todos com passagem por barril de carvalho americano durante seis meses.

Vinho Tinto Dante Robino Malbec 2014 750 mL

Vinho Tinto Dante Robino Bonarda 2013 750 mL

Vinho Branco Dante Robino Chardonnay 2015 750 mL

Linha Novecento Raices

Malbec, Cabernet Sauvignon e Chardonnay são as uvas utilizadas na produção desta linha. Metade do vinho passa por barris de carvalho americano que, depois, é engarrafada com 50% de vinho não envelhecido. Frutas firmes e taninos maduros são as principais características desses vinhos.

Linha Novecento Varietales

Vinhos fáceis de beber, jovens, leves e delicados, feitos das uvas Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah e Chardonnay.

Linha Novecento Sparkling Wine

Linha de espumantes jovens, com borbulhas delicadas e aromas frutados. Conta com um espumante rosé, um Demi Sec e um Extra Brut.

Linha Capriccio

Linha feita com uvas de vinhas com aproximadamente 20 anos. Tanto o vinho Espumante Dulce Natural, quanto o Dulce Natural Tardío utilizam a uva Torrontés.

Dante Robino, uma vinícola de portas abertas

A vinícola que fica próxima à cidade de Perdriel, em Lujan de Cuyo, investiu recentemente na tecnologia de sua produção vitivinícola, como uma linha de seleção manual para que sejam escolhidas apenas uvas perfeitas, tanques pequenos de aço inox e uma sala de barris novos aquecida, além de construir um espaço especial para receber visitantes e turistas.

A proposta de visitação na vinícola procura ir para além do convencional, e permite, inclusive, que os turistas experimentem uma taça de vinho espumante diretamente do tanque de fermentação.  Na sala de degustação também é possível degustar os rótulos Novecento, Dante e Dano Robino Grande.

O casarão sede da Dante Robino mantém até hoje a arquitetura do início do século XX, e foi restaurada de forma que continue fiel à construção idealizada pelo fundador da vinícola: aconchegante e com vista maravilhosa para a Cordilheira dos Andes.

Altaïr: um Grand Cru de Saint-Émilion no Chile

Conhecida por produzir vinhos inspirados no estilo bordalês em solo sul-americano, a vinícola chilena Altaïr recebeu o título Viña del Nuevo Mundo pela Associação de Vinhos do Chile. Confira a história de sucesso do Grupo San Pedro, um dos maiores do país.

O nome da vinícola Altaïr foi emprestado da estrela mais brilhante da constelação Aquila. O corpo celeste pode ser visto de todo o planeta Terra, tanto no hemisfério sul quanto no hemisfério norte.

Justamente por essa característica, a vinícola foi batizada com seu nome: é a tentativa de unir o Novo Mundo e o Velho Mundo em um único terroir.

Conheça a história da Viña Altaïr

No ano de 2001, o Grupo San Pedro, segunda maior associação de vinícolas chilenas, uniu-se ao Château Dassault, localizada em Saint-Émilion, em Bordeaux. O objetivo? Produzir um vinho que lembre um “Grand Cru de Bordeaux”, mas em um terroir chileno e com corte diferenciado.

A escolha da localização do vinhedo foi meticulosa: para mapear a composição geológica da região foi utilizado o método de nome espanhol “calicatas”, poços que são cavados na terra e que permitem um estudo aprofundado do solo. Esse tipo de mapeamento é ideal para o cultivo de diferentes tipos de castas, pois permite o conhecimento dos melhores locais para cada uva.

Como resultado desse estudo nasceu, no Vale do Cachapoal, mais precisamente no Alto Cachapoal, a Viña Altaïr.

A parceria entre as vinícolas durou até 2007, quando a equipe francesa vendeu a sua parte ao Grupo San Pedro, que assumiu 100% do compromisso de produzir vinhos de altíssima qualidade.

O clima e o terroir do Vale do Cachapoal

O Vale do Cachapoal fica aos pés da Cordilheira dos Andes e tem de 600 a 800 metros de altitude. O clima no local é mediterrânico, o que acontece devido aos ventos frios e secos provenientes dos Andes e possui grande amplitude térmica (diferença entre as temperaturas médias do dia e da noite). A atmosfera local recebe bem menos influência do oceano, e é seca e livre de poluição.

O solo do Vale do Cachapoal é composto majoritariamente por argila e calcário, além de algumas áreas vulcânicas e também de areia. O calcário proporciona boa drenagem de água, assim como a areia, mas pode retardar um pouco o processo de amadurecimento das uvas, produzindo vinhos mais ácidos. A argila, por sua vez, é um tipo de composição que ajuda a conservar a umidade do solo, além de favorecer o aprofundamento das raízes.

A soma dessas características resulta na produção de uvas bastante concentradas, com frescor e maturação lenta, e taninos mais macios e elegantes. Cerca de 75% da região é dedicada ao cultivo de uvas Cabernet Sauvignon, mas também são plantadas outras variedades, como Syrah, Carménère, Cabernet Franc e Petit Verdot.

Considerando as características do clima e do solo e acrescentando procedimentos de irrigação, o Vale do Cachapoal está sendo considerado o lugar perfeito para o cultivo de uvas viníferas no Chile.

Altaïr, conheça o principal vinho de San Pedro

Protagonista da linha Grandes Vinos de San Pedro, o Altaïr Tinto é resultado da mistura de quatro diferentes castas. Dependendo do clima em que foi cultivada, cada cepa tem um comportamento específico, de forma que a porcentagem de cada casta dentro do vinho pode variar de safra para safra.

A safra de 2010 foi premiadíssima, e conquistou 90 pontos pela Wine Advocate, 95 pontos pelo Guia Descorchados e 90 pela escala Robert Parker.

Vinho Tinto Altaïr Sideral 2013 750 mL

Conheça o Sideral, um dos vinhos mais criativos do Chile

O vinho tinto Sideral é vivo e moderno. Com ousadia em sua produção, o enólogo Gonzalo Castro, responsável pelo rótulo, trouxe as mesmas castas de Altaïr (Cabernet Sauvignon, Carménère, Syrah e Cabernet Franc), acrescentando uma pequena porcentagem de Petit Verdot ao blend.

Vinho Tinto Altaïr Sideral 2013 750 mL